在目前比较流行的居住空间中,就餐空间所占的面积想对宽度不小于2.5米,长度不小于3米,也就是说面积不小于6-7平方米,因此餐台的长宽一般就不小于70厘米,长方形餐台长度不小于1.2米,椅面长度不小于40厘米(两对面就是80厘米)。就餐时,人坐着还需要一点空档,同时就功能而言,还要求餐厅的空间敞亮一些,其中灯光的营造、家具的形态、色彩的渲染、器皿的匹配等,都是不可缺少的,但主要还是灯光与餐台的构建。
灯具
对于上班族来说,餐厅主要在晚餐时使用,因此灯光是营造气氛的主角。餐厅宜彩用低色温的白炽灯、奶白灯泡或磨砂灯泡,它们的光线不刺眼,带有自然光感,比较亲切柔和。相对来说日光灯的色温高,其光照之下的物品偏色,人的脸看上去显得苍白,饭菜的色彩也都会变样。餐厅的照明也可以采用混合光源,即低色温灯和高色温灯结合起来使用,混合照明的效果想当接近日光。
人们对餐厅灯具的选择,易犯的毛病就是只强调灯具的形式。应知道餐厅的照明方式是局部照明,主要是餐台上那盏灯,宜选择下罩式的,多头型的、组合型的灯具;灯具形态与餐厅的整体装饰风格应一致,达到餐厅扭转所需的明亮、柔和、自然的照明要求;一般不适合采用朝上照的灯具,因为这与就餐时的视觉要求不吻合。
餐厅的灯光当然不止一个局部,还要有相关的辅助灯光,起到烘托就餐环境的作用。使用这些辅助灯光有许多手段,如在餐厅家具(玻璃柜等)内设置照明,艺术品、装饰品的局部照明等。需要知道的是辅助灯光主要不是为了照明,而是为了以光影效果烘托环境,因此,照明度比餐台上的灯光要低,在空出主要光源的前提下,光影的安排要做到有次序,不紊乱。
餐台
餐台是餐厅的核心,文化传统对就餐方式的影响集中地体现地就餐家具上。中国人的餐台多是正方形和正圆形的,因为中餐的方式是共食制,围绕一个中心餐台就餐。随着餐饮中引进了西餐的某些形式,餐台的形状也发生了变化,长方形餐台进入了普通人家。但许多人买长方形餐台主要是赶时髦、图好看,并不了解自己的真正需要,也不了解现代家庭就餐的正意义。餐厅应具有舒适、增近胃口的氛围,用餐本身具有交流、娱乐的含义,现在家里吃饭,即便有客人,也都是亲朋好友,所以都相当随意、亲密、平等、民主,而不是一本正经的宴会,也不是匆匆忙忙的快餐。这样的就餐应该是相当休闲的。要过到这样的休闲目的,应该关心餐桌椅的形态。
选择餐厅家具时,还要注意尺寸问题,餐台高度在70-80厘米之间,椅子坐高在45厘米左右。如果椅子稍高,应注意人坐着时可以略后靠,而非正襟危坐或向前冲。坐下时的感觉应舒适、放桦,而不是紧张。桌面的高度,应让手臂方便运动,人的视线没有任何阻挡,杯、碗、盆、碟应在视线之下,不要妨碍用餐者之间视线的交流。