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庭鲴鱼肚  |
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[ 2008-3-2 17:16:00 | By: vldg936 ] |
〔主料辅料〕
干鲴鱼肚……150克 姜片……………10克
火腿膀肉……250克 胡椒粉………0.5克
鸡清汤………700克 味精……………l克
肉清汤………200克 精盐…………0.5克
绍酒……………50克 熟鸡油…………5克
葱结……………10克 熟猪油…………25克
〔烹制方法〕
1.将干鲴鱼肚先用冷水浸泡10分钟，下冷水锅烧开后一并倒入瓦钵内，加盖使其涨发，待凉后，再烧开1次，仍倒入瓦钵内泡涨，至鱼肚软嫩，然后用斜刀片切成5厘米长、3厘米宽的片，清洗干净。
2.取方块形火腿膀肉1块，烙毛刮洗干净，在瘦肉一面每隔1厘米剖横刀，每隔1.7厘米剞直刀，深度均接近肉皮，然后皮朝下盛入瓦钵内，加清水200克，上笼蒸30分钟，取出滗干水以减少咸味，再换鸡清汤200克，上笼蒸30分钟，直至软烂时取出，翻扣在大汤碗里，原汤留用。
3.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，放入肉请汤、绍酒、葱结、姜片、精盐、鱼肚片，烧开1分钟后，倒入漏勺，沥干水，去掉葱姜。
4.炒锅内放入鸡清汤500克。
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【菜 名】 糖尿病食疗药膳-汤类
【所属菜系】 药膳偏方
(1)双耳汤：白木耳、黑木耳各10克，洗净加清水蒸笼蒸至木耳熟烂，食木耳饮汤。适用于糖尿病人眼底出血症。
(2)猪胰汤：猪胰1个，黄芪60克，山药60克，水煎汤，食猪胰，饮汤。适用于各型糖尿病。
(3)糯米桑皮汤：爆糯米花30克，桑白皮30克，水煎服。适用于糖尿病口渴多饮者。
(4)菠菜银耳汤：鲜菠菜根150～200克，银耳20克，共煎汤，饮汤食银耳。适用于糖尿病大便秘结者。
(5)鸽肉山药玉竹汤：白鸽1只，山药30克，玉竹20克，共煮熟食肉饮汤，适用于阴虚型糖尿病。
(6)菊槐绿茶饮：菊花、槐花、绿茶各3克，沸水冲泡饮用。适用于糖尿病伴高血压患者。
(7)苦瓜茶饮：鲜苦瓜1个，绿茶适量，温水冲泡。适用于轻型糖尿病患者。
(8)乌梅茶：乌梅15克，沸水冲泡代茶饮。
(9)黄精枸杞茶：黄精15克，枸杞10克，绿茶3克，温开水冲泡代茶饮。
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| 干蒸活鱼 |
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[ 2008-1-21 19:59:00 | By: vldg936 ] |
〔主料辅料〕
活草鱼1条………… 料酒……………50克
…………1250克 盐………………10克
猪肥膘肉………50克 味精……………2克
熟火腿…………50克 姜………………5克
水发香菇………50克 葱………………5克
小鲜红椒………50克 香油……………25克
猪油…………100 克
〔烹制方法〕
1.鱼宰杀后去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，刷去腹内黑膜，洗净，用盐和料酒将鱼腌约10分钟。
2.肥膘肉切成细丝，下入开水锅中焯一下，过凉。香菇去蒂洗净，火腿和姜都切成细丝，加入少许盐拌匀。葱切段。
3.将腌好的鱼洗一遍装盘，放入盐、味精、猪油和配料，上笼用旺火蒸15分钟，取出后放葱段，将香油烧沸淋在鱼身上即成。〔工艺关键〕鱼在旺火上蒸，一熟就行，以10分钟为准，否则肉质不嫩。〔风味特点〕草鱼腌后干蒸，原汁原味，鱼肉香嫩，滋味鲜美。
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| 木须肉等北京菜系 |
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[ 2008-1-14 23:46:00 | By: vldg936 ] |
【菜 名】 木须肉
【所属菜系】 北京菜
【特 点】 北方家常菜,成菜色泽鲜艳,香气浓郁,咸甜可口
【原 料】
猪腿肉丝200克，鸡蛋4个，木耳25克，猪油75克
【制作过程】
将鸡蛋打入碗中，加精盐搅拌，在油锅中炒熟鸡蛋。锅内再加猪油，葱末炝锅，放入肉丝煸炒，放入料酒，酱油，味精，随后放 入鸡蛋，木耳翻炒即可。
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